酱香型白酒为什么是53度酒精浓度科学合理
酱香型白酒为什么都是53度,经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度, 说起酒,大家可能并不熟悉它。在白酒界有这样一句话“萝卜白菜各有所爱”,意思就是只要你喜欢喝点白酒就行了。但是酱香型白酒的度数基本都是53°,为什么会这样呢?下面让我们一起了解一下吧。
我们都知道,酒精是可以挥发的,当达到这个浓度的酒水溶解到人体中后就会产生大量的热量,而蒸馏的时候能得到乙醇和水分子的结合,所以这两种物质的融合也才会出现这样的现象,也就是我们所说的加浆降度。那么对于这种说法来说到底是不是正确的呢?其实很简单,那就是将高度酒通过活性炭过滤或者用吸附法进行处理就可以解决问题,不过要想使其保持原有的口感和风格,那就要采用一些特殊工艺来完成这一工序。
因为酱香型白酒在酿造过程中需要经过2回投料、八轮发酵以及9次蒸煮,并且还需要经过3年以上的窖藏才能勾兑出厂。而这还仅仅只是一个步骤,接下来再进行5年的时间储存之后才会包装售卖。而且由于53度的酱香型白酒酒质好、味道正宗、对身体伤害比较小。
酱香型白酒之所以能够呈现53°的口感是因为它的酿造方法和其它香型的白酒不一样,因为它的制作过程复杂且耗费时间长。一般情况下在经过一段时间的贮藏之后,53度的酒分子与其他白酒相较而言会变得更加稳定。加上长期的储藏使得酒水中的一些低沸点的小分子重新聚合成大分子团,从而让原本辛辣刺激的酒体变为柔顺适宜的口味。
53°的酱香型白酒不仅有着独特的风味还有着非常高的收藏价值。这是因为53度时酒中的酒精分子与水分子之间的缔合最为牢固,加上优质的酱香型白酒在贮藏的过程中会不断老熟,游离的酒分子少,所以对身体的伤害也就相对减轻了。
总之,53度左右的白酒是酒精度比较科学合理的,因为在这个区间的白酒里面酒精和水分子的含量是比较好的,同时这个度数也是白酒品质最优的一个状态。
酱香型为啥是53度
大家都知道,酱香型白酒的度数是53度,但是大家可能也发现了一个问题,那就是很多朋友在喝酱香型白酒的时候,一般都是会选择53度的白酒。那么为什么说酱香型白酒是53°?下面和小编一起来看看吧!
其实,这是因为酱香型白酒酿造出来后,需要经过三年以上的贮存才能使其自然老熟,所以成品酒只能达到53度左右。而其他各种类型的白酒虽然也是53度,但还是有一定的差异的。比如说浓香型白酒是52度,清香型白酒是42度,酱香型白酒则是51到55度等等,因此酱香型白酒一般是不会降至这个范围之内,如果超过了50度,就无法直接饮用。
而且,53度的酱香型白酒是水分子与酒精分子缔合最为牢固的浓度,加上酱香型酒独特的口感、香味等因素,才能够形成这独有的魅力。因此,酱香型白酒并不是只有53度这一标准,还包括了以下几个方面:
1、酱香型白酒要经五年以上窖藏才会出厂,所以成品白酒必须储存在密封完好且环境适宜的环境中,这样能最大限度地减少挥发物质,保持酱香酒的风味。
2、酱香型白酒要经过3年以上窖藏才能勾调灌装销售,所以成品酒只能达到53度。
3、酱香型白酒的度数一般都在52-54度之间,在这个区间时,酒中的乙醇分子与水分子的亲和力最好,加之酱香型白酒较其它香型白酒更具有收藏价值,故市场上的成品酒多为52度或53度左右。
酱香型白酒为什么是53度酒精浓度科学合理
酱香型白酒为什么都是53度,经常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度, 在我国,白酒的度数一般有三种:高度(51°-60°)、降度(52°-53°)和低度(38°)。其中酱香型白酒53度的口感最为明显。很多人都喜欢喝酱酒。那么为什么酱香型白酒都是53度?
一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,酿酒过程中要经过2回投料、八轮发酵以及9次蒸馏取酒,生产出来的度数大概为55到60多度。
而浓香型白酒是采用混蒸续糟法,经陈年老窖发酵,长年贮存后精心勾兑而成。其主要特点可用六个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
二、酒精浓度科学合理,这是酱香型白酒最科学的一个标志。因为酒精度的高低决定了酒体中微量成分含量的多少,酒精度过高,不仅使酒的风味不纯正,而且会影响酒的口味。
第三点,也是最重要的一点:酱酒的酸脂比例恰好满足了这一要求。酱香酒中的高级脂肪酸乙酯及一些酚类化合物较多,这些物质可以给人带来丰富的风味感觉;但当我们把酒精度调到了53度的时候这种化学变化就变得非常缓慢了。
四、酱香型酒的健康安全!
随着人们生活水平的提高和对健康的重视程度不断加大,许多人都开始选择饮用健康的酒水来进行养生保健工作。然而对于那些热爱美酒又喜爱饮品的人来说,他们却发现适量的饮用对身体有益于身心健康。因此,在选择饮酒时应注意以下几点:
1、不要空腹饮酒。如果空腹饮酒不仅容易醉酒还可能会引起胃出血等不良反应,所以一定要先吃些东西垫底,这样才能够保护肠胃。
2、不能大快事。饮酒时应该多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可预防肝脏疾病。还可以吃一些豆制品,其中卵磷脂具有保护视力的作用。
3、切忌与咖啡同食。虽然啤酒含有大量的碳水化合物,但是与其他酒类相比,它们同样也富含一定的糖分,故吃煮沸后的燕麦片或者面包时最好别饮用。另外需要强调的是,任何食物都不能跟酒一起食用。此外,无论是哪一种食物搭配在一起,都要避免摄入大量卡路里。
酱香型为啥是53度
酱香型白酒53度,这是因为在酿造过程中会形成53.94ml的酒精和49.83的水混合物,而这些物质就是53°。
我们都知道酱香白酒是53度的白酒,那么53度的酱香型白酒到底是什么呢?
53度,是水分子与酒体中的乙醇分子缔合最好的时期。此时,酒中游离的小分子更容易被人体分解、代谢,也就不容易出现辣喉的感觉了。而且酱香型白酒需要经过三年以上的贮存才能够出厂,所以成品酒只能达到53度左右。
正宗的酱香型白酒都是由小麦制曲,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其过程主要是将七个轮次的基酒进行盘勾调味,然后再储存一年,使酒质更加和谐醇厚。同时,还要经过数年以上窖藏才能出厂。
酱酒的度数越高,酒中的酒精含量就越高,对人的身体危害也越大。
高度酒比低度酒好喝,但是不是每个人都适合饮用高度酒。酱香型的白酒,比如茅台的飞天53度就很受消费者欢迎。因为这种白酒的度数是科学合理的,因为酒精浓度在52-54时酒精分子与水分子的亲和力最好,加之要经三年以上的存放,故酱香型白酒较柔和,不易挥发,对人身体的刺激小。
扩展资料
53度酱香型白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。
酱香酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。以酱香为主导,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类食品的味道,并含有酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味特征。
1、香气:酱香白酒的主要成分是“酸”,也就是醋酸;根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也很认可,食酸有利于健康。(《本草纲目》)
2、口感:酸、甜、苦、辛、鲜五种味道明显的是好的酱酒,这主要是因为优质纯粮酱酒含有大量有机酸和酚类化合物,其中以乙酸和乳酸较为丰富,可预防心脏病、动脉硬化的发生。
3、营养价值:酱香酒含有SOD(氧自由基专一清除剂),